減塩！という言葉をもって、人の行動を変えることに限界を感じているのは、私だけではないでしょう。塩は美味しい、生きていくために塩が必要だ、それは我々の遺伝子に組み込まれていて、塩を美味しいと感じるのは、人間の性（さが）なのです。しかし、塩の摂り過ぎが、血圧を上昇させ、脳卒中や心臓病、そして人工透析以外には有効な治療法がない腎臓病を発症、悪化させることが、よく知られています。また最近の世界的な研究からも、寿命・健康寿命に悪影響を与える食因子の最上位に「食塩」が挙がっています。しかし、そのような中、日本の食塩消費量は世界で4番目に多く、塩の消費量を減らせば、日本人が更に健やかに暮らせるだろうことは、介護原因の多くが高血圧に起因することからも明らかです。

私達は、ずっと‘’減塩！‘’という言葉を患者さんや一般人に焼き付けてきました。政府や医療者だけでなく、マーケットも試行錯誤しながら、独自の対策を実行に移してきました。しかし、この数十年で、どのくらい日本人の塩分摂取量が減ったでしょうか？少しずつは減っているものの、期待されたほどの効果がないことは、減塩商品の売れ行きを見れば、明らかです。

人間の性である、塩がおいしい！という性分を無視して、このまま漫然と減塩作戦を続けても、これ以上の効果は期待できないでしょう。減塩を修行のように捉える時代に終止符を打ちませんか？これからは、減塩ではなく、塩と上手に付き合っていく、にスイッチを切り替えませんか？ 幸い、京都には食を楽しむ文化や様々な叡智が溢れており、そういった工夫に存分に触れて頂くために、京都の岡崎公園を会場に「今日はいい塩梅」を開催します。まさに京から、そして今日から「いい塩梅」にスイッチを切り替えるきっかけになれば幸いです。

産官学、それぞれにこの減塩対策に一所懸命に取り組んでいる人達がいます。しかし、産官学が一堂に会して、お互いの考え方や技術を学ぶ場は、これまであまりなかったように思います。そこで、今回のソルコンフェスティバルでは、産官学のみならず、流通企業までが一堂に会して、ソルコンフォーラムをオンラインで開催します。今後の日本の食塩消費量削減を皆で考える機会にしたいと思います。

ソルコンフェスティバル in Kyoto 2022が、日本の食塩消費量削減に向けて加速する取り組みになることを祈念しています。